الأطعمة المصرية تتميز بالمذاق القوي الذي لا يُمكن مقاومته، يعد واحد من أسرار هذا المذاق المميز هي البهارات، لذلك لا يستطيع الطهاة الاستغناء عن البهارات لأنها تمنح كل أكلة طابع مميز عن غيرها، وقد أصبح من السهل صنع خلطات البهارات المشكلة بالمنزل بسهولة.
خلطة البهارات المشكلة المصرية
1- بهارات الشرق الأوسط
المكونات
- ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
- ملعقة ونصف من الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة من جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
الطريقة
- أحضر مقلاة صغيرة وأضف القرنفل، والفلفل الأسود والهيل والكزبرة (يجب أن يكونوا في صورة حبوب وغير مطحونين).
- رفع المقلاة على النار وتحميصهم لمدة 5 دقائق.
- إزالة البهارات من النار وتترك حتى تبرد ثم إضافة باقي البهارات وخلط المكونات معًا جيدًا.
- يُمكنك استخدام هذه الخلطة على مختلف أنواع الأطعمة المصرية وستمنحك نكهة مصرية مميزة.
لا يفوتك أيضًا: مكونات البهارات المشكلة السعودية
2- خلطة البهارات الأصيلة
المكونات
- ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر.
- عصير ليمون (2 ليمونة).
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- 4 أوراق من النعناع المفرومة.
- 10 أوراق من الكزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
الطريقة
- إضافة المكونات معًا في وعاء صغير وخلطهم جيدًا.
- حفظ المكونات في برطمان مُحكم الغلق.
- وضع البهارات في الثلاجة لتخزينها.
- يُمكنك استخدام هذا الخليط على مختلف أنواع الأطعمة (البيتزا، البطاطس، المعكرونة، الخضروات، ….).
3- خلطة التوابل المصرية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمون.
- نصف كوب من الكبابة الصيني.
- ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
- 10 حبات من الهيل.
- 10 من أوراق الغار.
- ملعقتان من السمسم المحمص.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعتر.
- ربع كوب من حبوب الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- 5 أوراق من زر الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
الطريقة
- إضافة المكونات في صينية ثم تُدخل إلى الفرن على درجة حرارة 80 درجة.
- انتظر حتى تتحمص البهارات جيدًا ثم تقوم بنقل البهارات إلى المطحنة للحصول على مسحوق ناعم.
- حفظ الخلطة ببرطمان صغير محكم الغلق.
- يُمكنك استخدامها في مختلف الأطباق.
لا يفوتك أيضًا: اقتراح أقرب 26 مطعم شاورما جيد جدًا
4- خلطة البهارات السبع
المكونات
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع كوب كزبرة جافة.
- ربع كوب من كمون.
- ملعقة كبيرة كبيبة صينية.
- ملعقة كبيرة من القرنفل الجاف.
- ربع كوب من الحبهان.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
الطريقة
- أحضر صينية ثم أضف إليها البهارات.
- ضع الصينية في الفرن على درجة حرارة منخفضة وتتركها لمدة 10 دقائق.
- قُم بإخراج الصينية من الفرن وأتركها حتى تبرد البهارات.
- ثم نقل البهارات إلى الخلاط أو المطحنة وطحنهم جيدًا حتى تحصل على مسحوق ناعم.
- نقل البهارات في عبوة محكمة الغلق وتخزينها بعيدًا عن متناول الأطفال.
5- بهارات السمك
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة ونصف من مسحوق الكزبرة.
- ملعقة ونصف من الكمون.
- ملعقة ونصف من الثوم البودرة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
الطريقة
- إضافة المكونات في صينية ثم خلطهم جيدًا.
- تخزين البهارات في عبوة محكمة الغلق.
- استخدم الخليط على مختلف الأطباق.
6- خلطة الدكة المصرية
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من بذور الكزبرة.
- نصف كوب من الحمص المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
- ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من البندق.
- كوب إلا ربع من السمسم.
الطريقة
- تسخين الفرن وتحضيره على 350 درجة.
- إضافة ورقة زبدة في الصينية ثم توزيع السمسم وإضافته للفرن لمدة 3 دقائق.
- إزالته بعد انقضاء المدة حتى يبرد.
- ثم إضافة البندق على الحمص ويدخل الفرن لمدة 5 دقائق.
- تقوم خلط المكونات معًا ثم طحنه لمدة 4 دقائق.
- نقل المسحوق في عبوة محكمة الغلق.
لا يفوتك أيضًا: أفضل 11 مطعم هندي في دبي من حيث الجودة والسعر
أماكن تخزين البهارات
- الباب الداخلي لخزان التخزين: هو مكان مناسب فلا يصل له الضوء بسهولة وكذلك الرطوبة، كما يسهل عليك توفير مساحة، ولكن مع الحرص على اختيار خزانة بعيدة عن مصادر الحرارة.
- الفريزر: من أماكن التخزين الشائعة خاصةً عند الحاجة لتخزين كميات كبيرة من البهارات تصل لسنوات، فهو غير مناسب للتخزين اليومي، شريطة أن تخزنها في عبوة محكمة الغلق.
نصائح لتخزين البهارات
- إضافة مكونات التوابل المصرية المشكلة في عبوة أو أكياس محكمة الغلق؛ لحمايتها من الرطوبة أو التهوية التي تؤدي لإفسادها.
- إذا لاحظت تغير في شكل البهارات سواء اللون أو نوع المسحوق أو النكهة فيجب التخلص منها على الفور.
- لكن إذا كُنت ترغب في تخزين البهارات لمدة طويلة تصل إلى عام كامل فإنه يجب طحنها ووضعها في عبوة محكمة ثم تخزينها في الثلاجة.
- لا بُد من كتابة اسم البهارات على العبوة وتاريخ التخزين؛ لتحديد مُدة صلاحيتها.
- إذا قُمت باستخدامها فإنه يجب إعادتها للفريز مرة أخرى لأن تغيير درجات الحرارة يؤدي إلى تعفن البهارات.
- بينما لتخزين البهارات مُدة طويلة تصل إلى 5 سنوات فلا يجب طحنها بل تخزينها في صورة حبوب.
- لا يجب تجميد البهارات عدة مرات بعد إذابتها فهذا يغير من مذاقها ورائحتها وتكرار هذا الأمر يؤدي إلى إتلافها.
- الابتعاد عن وضع البهارات في الأماكن ذات الحرارة المرتفعة، لأن ذلك يؤدي إلى التقليل من مُدة صلاحية البهارات والتغيير من نكهتها أيضًا.
- كل البهارات يفضل أن تحفظ في مكان معتم لا يصل له الضوء والرطوبة.
- عند تحميص البهارات لا يجب أن تقوم بخلط البهارات باستمرار بالمعلقة، لأن هذا يساعد على امتصاصها الرطوبة أكثر، وبالتالي تعفنها.
- إذا كُنت ترغب في حفظ البهارات في الثلاجة فيجب التأكد من امتصاص الهواء والبخار بالكامل من كيس التخزين.
- عند الحصول على كمية من البهارات فيجب استخدام ملعقة جافة لتجنب تلفها وتعفنها.
البهارات من أهم العناصر المستخدمة في المطبخ المصري، وبالتالي فإن تخزينها لا يقل أهمية عن طرق استخدامها، وقد أصبحت مكونات البهارات المشكلة المصرية متوفرة في كل مكان ويمكن صنعها بالمنزل بسهولة.
