لكل مطبخ مكوناته الخاصة وتأتي الأردن من ضمن الدول العربية التي استطاعت أن تتميز ببهاراتها المميزة التي تضفي على الطعام نوع ورائحة مميزة، كما أنها لم تكتفي بذلك بل استعانت بخلطات المطابخ العالمية مع إضافة بعض الرتوش الأردنية التي تمنح طعامك نكهة ولا أروع.
1- خلطة البهارات المشكلة الأردنية
| الكمية | البهار |
| 2 ملعقة كبيرة | ريحان مطحون |
| 2 ملعقة صغيرة | زعتر |
| ملعقة كبيرة | بصل بودر |
| ملعقة صغيرة ونصف | فلفل أسود |
| ملعقة صغيرة ونصف | ملح |
| ملعقة صغيرة | فلفل أبيض |
| ملعقة كبيرة | فلفل حامي |
| ملعقة كبيرة | ثوم بودر |
| ملعقة كبيرة | الأوريغانو المجفف |
| 2 ملعقة كبيرة | فلفل أحمر مدخن |
الطريقة
- إضافة البهارات معًا في صينية صم خلطهم جيدًا حتى يصبحوا مسحوق واحد.
- رفع الخليط على النار لمدة ٥ دقائق حتى يتحمص وإذا تغير لونه قبل هذه المدة يمكنك رفعه من النار.
- انتظر حتى يبرد تقوم بتوزيعه في أكياس بكميات متساوية.
- هذه الكمية كافية للاستخدام ٥ أيام ويفضل الاكتفاء بها وعدم زيادة الكمية عن ذلك.
لا يفوتك أيضًا: مكونات البهارات المشكلة المصرية
2- خلطة بهارات الدجاج
- نصف كوب من الكبيبة الصينية المحمصة.
- ربع كوب من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة كبيرة الحجم من القرفة البودرة
- ملعقة ونصف من جوزة الطيب البودرة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- حبوب الهيل.
- نصف ملعقة من القرنفل المحمص.
- ورق غار.
- ملعقتان من السمسم المحمص.
- ملعقتان من الكمون الحب.
- 10 حبات من الشمر.
- نصف ملعقة من الزعتر الناشف.
- نصف ملعقة من الريحان الناشف.
الطريقة
- أحضر وعاء ثم أضف فيه كل المكونات ماعدا السوائل والأوراق وأخلط المكونات جيدًا.
- وضع الأوراق في صينية ورفعها على النار؛ حتى تتأكد أنها تحمصت.
- رفع الأوراق من النار ثم طحنها.
- خلط المكونات ماعدا السوائل وبعد التأكد من خلطهم جيدًا يمكنك إضافة الزيت مع التقليب.
- يمكنك تخزين الخليط أو استخدامه بمجرد صنعه، وهذه الكمية تكفيك أكثر من مرة.
3- خلطة السبع بهارات
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الحب.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من الهيل الحب.
- حبتان من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة الحجم من القرنفل الحب.
- نصف عود من القرفة.
الطريقة
- إضافة الحبوب في وعاء متوسط ورفعه على النار.
- بعد مرور ١٠ دقائق يتم رفع الخليط على النار وإضافته للمطحنة وخلطه.
- ثم إضافة باقي المكونات وخلطهم جميعًا.
- حفظ الخليط في وعاء مُحكم الغلق وتأكد من تخلصك من البخار والرطوبة ويمكنك تخزينه بالفريزر.
4- بهارات السمك
- ربع كوب من مسحوق الكركم.
- نصف كوب من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من فصوص الهيل.
- ملعقة صغير من كبش القرنفل الحب.
- عودان من القرفة.
الطريقة
- طحن البذور في الطحنة أولًا حتى تحصل على مسحوق ناعم ثم أضف باقي المكونات.
- تأكد أن الخليط أصبح ناعم ثم تقوم بتقسيمه في أكياس تخزين.
- يفضل تدوين الاسم والتاريخ على الكيس لمعرفة فترة صلاحيته.
5- بهارات الأرز
- 4 ملاعق صغيرة من الريحان الجاف.
- 4 ملاعق صغيرة من بهارات الأوريجانو.
- 4 ملاعق صغيرة من إكليل الجبل.
- 4 ملاعق صغيرة من البردقوش.
- 4 ملاعق صغيرة من الزعتر.
- 4 ملاعق صغيرة من الزعتر الفارسي.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
الطريقة
- تخلط البهارات معًا جيدًا في وعاء متوسط.
- إضافة المكونات في برطمان والتخلص من الرطوبة ويمكنك إضافة الأرز أولًا في البرطمان بعد أن تحيطه بقطعة من القماش وذلك لكي يمتص الرطوبة.
6- البهارات مُتعددة الاستعمالات
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
الطريقة
- تخلط المكونات معًا ثم يتم تخزينها ببرطمان زجاج.
لا يفوتك أيضًا: مكونات البهارات المشكلة السعودية
7- البهارات المُشكّلة العربية
- ملعقة صغيرة من الفلفل الإفرنجي المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من قشرة جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل المطحون.
8- خلطات المأكولات السائلة
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاري.
- ملعقة كبيرة من بهارات الغارام الماسالا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
الطريقة
- إضافة المكونات في وعاء صغير وخلطهم جيدًا.
- يمكنك الاستفادة من هذا الخليط من مرة لمرتين حسب الكميات التي تعدها في المرة الواحدة.
9- خلطة البهارات العالمية
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الإفرنجي المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة مطحونة.
- ثلاثة أرباع الملعقة من جوزة الطيب المطحونة.
الطريقة
- تعد من الخلطات التي صنعها أهل الأردن بمزيج من الأفكار المحلية والعالمية، فكل ما ستحتاج له هو خلط المكونات وإضافتها في برطمان.
10- بهارات منطقة الشمال
- ربع كوب من البابريكا الحلوة.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الشات الماسالا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من بودرة القرفة المطحونة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الليمون المُجفف والمطحون ناعمًا.
11- البهارات الحارّة
- ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من الكموّن المطحون.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا المُدخّنة.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
12- بهارات الفاهيتا
- ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة الفلفل الحار.
- 4 ملاعق كبيرة من الكموّن المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغير من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المُدخّنة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأخضر الحار.
الطريقة
- إضافة المكونات معًا ومزجهم جيدًا ثم إضافتهم للدجاج للحصول على مزيج ناعم ومتجانس.
- الخلطة يمكنك استخدامها من مرتين إلى ثلاثة مرات.
13- خلطة بهارات مناطق الجنوب
- نصف كوب من الهيل البودرة.
- كوب من الفلفل الأسود الحب.
- كوب من القرفة البودرة.
- نصف كوب من القرنفل البودرة.
- كوب من مسحوق الكركم.
- ربع كوب من الكمون الحب.
- ربع كوب من السمسم.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من بذور الحلبة.
الطريقة
- طحن الحبوب أولًا للحصول على مسحوق ناعم بعد التأكد غسل الحبوب جيدًا.
- إضافة المكونات للخليط بالخلاط.
- هذه الكمية تكفي مدة متوسطة وبالتالي يجب تخزينها من خلال حفظها في برطمانات زجاجية معتمة للحفاظ على مدة صلاحيتها.
14- بهارات التشلي
- نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة كبيرة الحجم من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة الحجم من شرائح الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة الحجم من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكمون البودرة.
الطريقة
تخلط المكونات معًا ثم تضاف على الأطعمة التي ترغب في الحصول من خلالها على نكهة قوية حارة.
لا يفوتك أيضًا: مكونات البهارات الكويتية المشكلة
15- البهارات المشكلة الأردنية الشعبية
- ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من كبش القرنفل الحب.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الهيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة البودرة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكمون الحب.
الطريقة
- تضاف الحبوب في وصينية وتضعها في الفرن لمدة ٦ دقائق.
- تخلط المكونات في الخلاط.
- هذه الخلطة المميزة يمكنك إضافتها لكل أنواع المأكولات.
البهارات المشكلة الأردنية من العناصر التي تضفي لطعامك نكهة خاصة وبالتالي فإن الاهتمام بصنع خلطات من البهارات يجب أن يكون من أولوياتك لكي يتميز مطبخك عن غيره.
